第三（sān）方认证机构（gòu）的HACCP认（rèn）证，不仅可以（yǐ）为企业食（shí）品安全控制水平提供（gòng）有力佐证，而且将促进企业HACCP体（tǐ）系（xì）的持续改善，尤其将有效（xiào）提高顾客对（duì）企业食品安全控（kòng）制的信任（rèn）水平（píng）。在国际食品贸易中，越来越多的（de）进口国官方（fāng）或客户要求供方企业建立HACCP体（tǐ）系（xì）并提供（gòng）相关认证证书，否则产品将不被（bèi）接受。据中国进出口商（shāng）品检验（yàn）总公司HACCP认证协调中心主任朱晓南介绍，HACCP体系（xì）认（rèn）证通常分为四个阶（jiē）段，即企（qǐ）业（yè）申请阶段、认证审核（hé）阶段、证书保持阶段、复审换证阶段。 

企（qǐ）业申（shēn）请阶段首先（xiān），企业申（shēn）请HACCP认证须注意选择经国家认（rèn）可的、具备（bèi）资格和专业（yè）背景的第三（sān）方认证机构，这样才能确（què）保认证的权（quán）威性及证书效力（lì），确（què）保（bǎo）认证结果与产品消费（fèi）国官方验证体（tǐ）系相衔（xián）接。在我国，认证认可工作由（yóu）国家认证认可监（jiān）督管理（lǐ）委员会统一（yī）管理，其下属机（jī）构中国合（hé）格评定国家（jiā）认可（kě）委员会（CNAS）负责HACCP认证机构认可工作（zuò）的实施，也就是说，企（qǐ）业应该选择经过CNAS认可（kě）的认证（zhèng）机构从事HACCP的认证工作。

食（shí）品企业（yè）在提（tí）交认（rèn）证申请前，应与认证机构进行周（zhōu）全（quán）有效（xiào）的信息沟（gōu）通。HACCP不是空中楼阁，它（tā）要求食品（pǐn）企业应（yīng）首先具备一定（dìng）的基础，这些基础包（bāo）括：良（liáng）好生产作业规范（GMP）、良好卫生操（cāo）作（GHP）或标准卫生（shēng）操作程序（SSOP）以及完（wán）善的设备维护保养计划、员工教（jiāo）育培训计划等，企业应该已经按（àn）照现（xiàn）有中国法律法（fǎ）规的相关规定，如原国家出入境（jìng）检验检（jiǎn）疫局于（yú）1994年发布的（de）“出口食品厂库卫生要求”或国（guó）家标准“食品企业通用卫生规范”（GB14881－94）等（děng）建立了食品卫生（shēng）控制基（jī）础，企业应该已经具备在（zài）卫生环境下对食品进行加工的生（shēng）产（chǎn）条件（jiàn）。申（shēn）请（qǐng）认证的企业应就审（shěn）核依（yī）据，特（tè）别是认证所涉及产品的安全（quán）卫（wèi）生标准及产品消费对象、消费（fèi）国家和地区等达成一致。

认（rèn）证（zhèng）机构（gòu）将对申请（qǐng）方（fāng）提供（gòng）的认（rèn）证申请书、文件资料（liào）、双方（fāng）约定（dìng）的审核依据等内（nèi）容进行评估。认证机构将根据自身专业资源（yuán）及CNAS授权的审核（hé）业务（wù）范围决定受理企业（yè）的申请（qǐng），并与（yǔ）申请方（fāng）签署认证合同。

在（zài）认证机构受理企（qǐ）业申（shēn）请后，申请企业应提交与（yǔ）HACCP体系相关的程序文件和（hé）资料，例如：危害分析、HACCP计划表、确定CCP点的科学依据、厂区平面（miàn）图、生产工艺流（liú）程图、车间布局图等。申请企业还应声明已充分运行了HACCP体系。认（rèn）证机构对企业提供（gòng）和传（chuán）授的所有（yǒu）资料和（hé）信息负有保密责任（rèn）。认证费（fèi）将（jiāng）根据企（qǐ）业规（guī）模、认证产品（pǐn）的品种、工艺、安全风险及审核所（suǒ）需人（rén）天数，按照（zhào）CNAS制（zhì）定的标准（zhǔn）计（jì）费。

认证审核（hé）阶段认证机构受理申请后将确定（dìng）审核小组，并按照拟定的审核计划对（duì）申请方的HACCP体系进行初访和审（shěn）核，鉴（jiàn）于HACCP体系审（shěn）核的技术深度，审（shěn）核小组通常会包括熟悉审（shěn）核（hé）产品（pǐn）生产的专业审核员，专业审核员是那些具有特定食品生产加工方面背（bèi）景并从事以（yǐ）HACCP为（wéi）基础的食品（pǐn）安全体系（xì）认证的审核员（yuán）。必（bì）要时审核小组还会（huì）聘请技术专家对审核过程提供技术指导。申请方聘请的食品安全顾问可以作为观（guān）察（chá）员参加审核（hé）过程（chéng）。

HACCP体（tǐ）系的审（shěn）核过程通常分为两个阶（jiē）段（duàn），一（yī）阶段是（shì）进行文件（jiàn）审（shěn）核（hé），包括SSOP计划（huá）、GMP程序、员工（gōng）培训计划、设备保养计划、HACCP计划（huá）等（děng）。这一阶段的评审一般需要在申（shēn）请方的现场进行，以便审核组收（shōu）集更多的必要信息（xī）。审核组根据收集的信息资料将进行独立的（de）危害分析，在此基础上同（tóng）申请（qǐng）方达成关键控制（zhì）点（CCP）判定眼光的一致。审核小组将听取（qǔ）申请方有（yǒu）关（guān）信息的反馈（kuì），并与（yǔ）申请（qǐng）方就（jiù）第二阶（jiē）段的审核细节达成（chéng）一致。第二阶段审核须在审核（hé）方的现场进行。审核组将主要评（píng）价HACCP体系、GMP或（huò）SSOP的适宜（yí）性、符合性、有效性（xìng）。其中会对CCP的监控、纠正措施、验证、监（jiān）控人员的培训教育（yù），以（yǐ）及在新的危害产生时（shí）体系是否（fǒu）能自觉地进行危害分析（xī）并有效控制等方面给予特别的注意。

现场审核结（jié）束，审核小组将根据审核（hé）情况向申请方提交不符合项报告，申请方应在（zài）规定时间内采取有效纠正措（cuò）施，并经审核小组（zǔ）验证后关（guān）闭不符合项，同时，审核小组将（jiāng）终（zhōng）审核结果提交认（rèn）证机构作出认证决定，认证机构将向（xiàng）申（shēn）请人颁发认证（zhèng）证书。

证书保（bǎo）持阶段鉴于HACCP是一个安全控制体系，因此其认（rèn）证（zhèng）证书有效期通常较（jiào）多为一年，获证企业应在（zài）证书有效期内保（bǎo）证HACCP体系的持（chí）续（xù）运行（háng），同时须接（jiē）受认证机构至少（shǎo）每半年（nián）一次的（de）监督审（shěn）核。如（rú）果获证供方在（zài）证书（shū）有效期内对其以HACCP为基础的食品安全体系进行了重大更改（gǎi），应通知（zhī）认证机构，认证机构将视（shì）情（qíng）况增加监督认证频次或安排（pái）复审。

复审换证阶段认证（zhèng）机构将（jiāng）在获证企业HACCP证书有效期结束前安排体系的复审，通过复审认证机构将（jiāng）向获证企业换（huàn）发新的认证证书。

此外，根据法（fǎ）规及顾（gù）客的要求，在证书（shū）有效期内，获证方还（hái）可能（néng）接受官方及顾客对HACCP体系的验证（zhèng）。