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南昌如何在企业的（de）建立和实（shí）施HACCP管（guǎn）理（4）

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南昌如（rú）何（hé）在企业的（de）建立和实施HACCP管理（4）

所属分（fèn）类：南昌HACCP
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发布日期：2021/08/11
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详细介绍

4. HACCP计划（huá）的验（yàn）证

HACCP计划的实（shí）施能否（fǒu）达（dá）到预期的（de）目的和效果，企业应当（dāng）建立对HACCP计划（huá）进行（háng）验证（zhèng）的程序，这（zhè）些验（yàn）证活动，除（chú）了（le）上述所提到各关键点的验证外，还包（bāo）括以下两种（zhǒng）活动：

4.1.确认。HACCP计（jì）划正式实施前，要确认HACCP计（jì）划的有效性。尤其是生产（chǎn）的原料或工艺发生了变化;验证数据出现相反（fǎn）的结（jié）果;关键限的偏差（chà）反复（fù）出（chū）现;在危害控制方面有了新的手（shǒu）段（duàn）和信息;在生产中观察（chá）到了新的情（qíng）况;销售（shòu）方式和用户出现变化（huà）等等情况。

4.2.审核。主（zhǔ）要方式有两种：

4.2.1.一是进（jìn）行定（dìng）期的内（nèi）部审核；内部审（shěn）核的主要内容是（shì）：检（jiǎn）查产品说明（míng）和生产（chǎn）流程（chéng）图的准确（què）性；检查关键控制点是否按HACCP计（jì）划的要求受到（dào）控制；生产过（guò）程（chéng）是否是在（zài）规定（dìng）的（de）关键限内进（jìn）行操作；监控记录准确否，是（shì）否是按照规走的要（yào）求进行记录的；监控活动是（shì）否是在HACCP计（jì）划规（guī）定的位置（zhì）进行；监控活动（dòng）是否按HACCP计（jì）划规定的（de）频率进行；当关（guān）键限出现偏（piān）离时有无纠偏；监控仪器装置是（shì）否按HACCP计划规定的频率（lǜ）进（jìn）行（háng）校准。

4.2.2.定期对成品进行检验分析。

4.2.3.审（shěn）核应（yīng）由具有相应资格的人员（yuán）负责进行，并且要形成相应的记录。